Lara awon Yunyunagbelẹrọ ohun mimu, awọn ohun itọwo ti a ife tikọfijẹ pataki ti o gbẹkẹle lori iṣẹ-ọnà ti Brewer.Ọpọlọpọ awọn oniyipada ti o ni ipa lori didara kofi, ati bi awọn onibara, a le pinnu nikan bi igba ti kofi jẹ tutu ati bi o ṣe pẹ to ṣaaju mimu.Ti o ba ṣe kofi tirẹ ni ile, paapaa ti o ba ni gbogbo awọn ewa kofi ati awọn irinṣẹ ni ọwọ rẹ, o dabi pe o ko le baamu didara tia kofi itaja.Lẹhinna, bawo ni ẹnikan ṣe le ṣe ife kọfi kan ti o ṣe afiwe si ile itaja kọfi kan?
Pupọ iṣe kii ṣe iṣoro, ṣugbọn onkọwe-iwe ti iwe “Omi fun Kofi: Iwe-akọọlẹ Imọ-jinlẹ” ati olukọ ẹlẹgbẹ ti awọn ohun elo iširo ati kemistri ni University of Oregon, Christopher Hendon, gbagbọ pe awọn olupese gbọdọ tun ṣakoso awọn Awọn ilana ti kemistri ati fisiksi ni akoko kanna.Awọn oniyipada bii iwọn otutu omi, didara omi, pinpin patiku, ipin omi si erupẹ, ati akoko ti a lo yoo ni ipa lori itọwo ikẹhin ti ago naa.Lati ṣe kọfi ti o dara, o gbọdọ kọ ẹkọ lati ṣakoso awọn oniyipada wọnyi.
Ni gbogbogbo, iwuwo ti awọn eroja (awọn acids Organic, awọn inorganic acids, awọn agbo ogun heterocyclic, awọn ọja ifaseyin Mena, ati bẹbẹ lọ) ti kofi ti a lo latimimuti pin si awọn oriṣi meji: ọkan jẹ akoonu ti 1.2 – 1.5%, bii kọfi ti nṣan, ati ekeji jẹ giga bi 8 – 10%., Iru bii espresso.Kofi Tọki gẹgẹbi fifun-ọwọ, titẹ Faranse, siphoning, jijo ẹrọ, tabi kofi Turki ti o gbona taara nipasẹ kofi lulú koto omi le de iwuwo ti 1.2 - 1.5%;nigba ti kofi ti o lagbara bi 8 - 10% nlo ẹrọ kofi kan.Awọn iwuwo ti awọn eroja kofi jẹ eyiti ko ṣe iyasọtọ lati awọn orisun rẹ, ṣugbọn awọn nkan wọnyi jẹ pataki.
1. Awọn iwọn otutu ati iyara
O le rii lati oke pe awọn ọna mimu kofi kekere ti pin ni aijọju si awọn ẹka meji: steeping ati dripping.Lati oju wiwo ti ara, iyatọ ti o tobi julọ ni pe awọn ewa kofi ni iwọn otutu ti o ga julọ ju sisọ nigbati wọn ba wa ni inu.Ni otitọ, ilana ti n gba akoko pupọ julọ ti isediwon kofi kii ṣe lati tu kafeini lori oju ti awọn patikulu, ṣugbọn lati duro fun adun kofi lati kọja nipasẹ gbogbo awọn patikulu ati de opin laarin omi ati kofi.Awọn ipari ti akoko ti a lo yatọ da lori iwọn otutu omi.Ti o ga julọ ti ooru ti awọn patikulu ewa kọfi, diẹ sii awọn agbo ogun ti o dara julọ ni a le fa jade.Sibẹsibẹ, ti iwọn otutu ba ga ju, yoo tu awọn agbo ogun ti aifẹ diẹ sii ninu omi ati ni ipa lori itọwo naa.
Ni apa keji, fifọ ọwọ ati awọn ọna ṣiṣan omi miiran gba akoko fun omi lati ṣan nipasẹ awọn ewa kofi.Akoko fifun da lori iwọn otutu omi ati sisanra ti awọn ewa kofi, nitorina iṣiro jẹ idiju diẹ sii.
2. Awọn ipin ti kofi awọn ewa si omi
Nigbati o ba nlo ọna drip, awọn patikulu awọn ewa kofi ti o dara julọ yoo mu akoko igbaradi ati iwọn didun isediwon pọ si.Brewer le mu ipin ti omi pọ si awọn ewa kofi nipasẹ idinku iye awọn ewa kofi, ṣugbọn ni akoko kanna yoo tun dinku akoko fifun ni ibamu.Nitorinaa, ṣiṣan jẹ wahala diẹ sii ju rirọ, ati pe o le ṣe ife kọfi ti o dara nipa mimọ ohun gbogbo.
3. Didara omi
Paapa ti awọn ilana meji ti o wa loke ba ṣe daradara, o ṣoro lati ṣe idaniloju pe kọfi ti a pọn ni o tọ.Hendon tọka si pe awọn alaye meji miiran wa ti o le ni ipa lori didara kofi, ọkan ninu eyiti o jẹ pH ti omi.
Kofi jẹ ohun mimu ekikan, nitorina pH ti omi mimu tun ṣe pataki pupọ.Kofi brewed pẹlu kekere HCO₃⁻ (Bicarbonate) omi (tun mo bi asọ ti omi) ni kan ti o ga acidity;ti kofi naa ba jẹ pẹlu omi pẹlu akoonu HCO₃⁻ giga (ie omi lile), yoo yomi acidity ti o lagbara ati olokiki.Bi o ṣe yẹ, o dara julọ lati lo omi pẹlu nkan ti kemikali to tọ fun mimu kofi.Sibẹsibẹ, o nira lati mọ ifọkansi ti HCO₃⁻ ninu omi tẹ ni kia kia.Hendon ṣeduro pe ki o gbiyanju omi erupẹ Evian pẹlu ọkan ninu akoonu HCO₃⁻ ti o dara julọ (to 360 miligiramu fun lita kan) fun mimu kọfi., Afiwe awọn ipa ti awọn meji.
4. Patiku pinpin
Eyikeyi olufẹ kọfi ti o ga julọ yoo sọ fun ọ pe awọn olutọpa abẹfẹlẹ kii ṣe awọn irinṣẹ lilọ ti o dara julọ, nitori awọn ewa kofi ti wọn lọ ni sisanra ti o yatọ, eyiti ko dara fun isediwon.O dara julọ lati lo olutọpa burr, eyiti o nlo awọn ohun elo ti o jọra meji lati lọ awọn ewa kofi ni diėdiė, ati pe ipa naa jẹ diẹ sii paapaa.
Nibẹ ti nigbagbogbo ti ariyanjiyan nipa awọn bojumu sisanra.O ti wa ni wi pe awọn finer awọn kofi awọn ewa ti wa ni ilẹ, awọn dara, mu iwọn dada ti awọn patikulu, ati ki o dẹrọ awọn isediwon ti awọn ti o dara ju ati ki o lagbara kofi adun;o tun sọ pe idọti naa dara julọ, lati yago fun isediwon ti o pọju lati tu astringency silẹ.Hendon gbagbọ pe sisanra da lori itọwo tirẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Keje-14-2021